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常用香料的功效

【烧烤常识】常用香料的功效的详细介绍
在我们中国,香料几乎每家每户烹调时都必不可少,大到喧嚣的大都市,小到山区乡村,特别是草果、八角、小茴香之类的香料更是每家必备。
各种香料
虽然多数厨师及家庭主妇们都知道这些香料的味道,但知其功效的却寥寥无几,所以今天烧烤中国网的小编就来为大家一一详解一下。

以下这些香料的功用说明来自于我们的幸福家园,转载时请大家注明出处。
香辛料
八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
编者感言
1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药香药、合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

2、茴香即茴香子,又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。

3、桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿

4、桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

5、香叶,即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。

6、砂姜,又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。属性:性温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。

7、当归,属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

8、荆芥:属香草类草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。属性:性温。功用:入肺肝,疏风邪,清头目。

9、紫苏,属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。属性:性温。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

10、薄荷,属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。属性:性温。功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

11、黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

12、白芷,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。属性:性温。功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目。

13、白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性:性热、燥火。功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕。

14、草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

15、肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。属性:性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。

16、草果,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

17、姜黄,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性:性温。功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。

18、砂仁,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性:性温。功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

19、良姜,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。属性:性温。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。

20、丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

21、花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。

22、孜然,味食香料,味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。属性:性热。功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

23、胡椒,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。属性:性热。功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

24、甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性:性平。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。注:多食令人呕吐。

25、罗汉果,属藤本植物,味食香料。味道甘。主要用于卤菜。属性:性凉。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,解暑,生津,清肝,明目,润肠,舒胃,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

26、香茅,属香草类草本植物,味食香料。味道香,微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性:性寒。功用:降火,利水,清肺。

27、陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性:性温。功用,驱寒除湿,理气散逆,止咳痰。

28、橙叶,属木本植物,味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

29、乌梅,属木本植物,味食香料。味道酸、香,其用途不大,只用于调制酸甜汁,或加入醋中泡之,使醋味更美。

主要产地

1、巴戟产地:广东、广西功能:壮阳,补肾

2、杜仲产地:四川、功能:补腰、降血压

3、杞子产地:宁夏、甘肃、青海、河北功能:明目养颜、补肾益精

4、胡椒产地:原产地印度西海岸巴拉巴高山山脉功能:浓郁辛辣味、温中散寒。

5、甘草产地:内蒙、甘肃、陕西、山东功能:和中缓急、润肺、解毒、调和诸药,可十二指肠溃疡。

6、沙参产地:华东及华北各省功能:养阴清肺益胃生津,除虚热,治燥咳。

7、玉竹产地:河南、江苏、辽宁功能:调血气、润心肺、生津止渴、润肠通便、泻火。

8、淮山产地:河南怀庆府功能:健脾、滋养,帮助肠胃吸收。

9、北芪产地:内蒙古功能:补气健脾、养阳气、利水,消肿。

10、元肉产地:广东、广西功能:补血气

11、当归产地:中国各地功能:补血、安胎、调经、活血止痛、润肠通便

12、生地,产地:又名地黄,功能:清热、凉血、养阴、生津

13、熟地,生地蒸熟为熟地功能:补血、滋阴

14、党参,产地:东北、华北、西北、四川功能:补中益气、健脾益肺、改善贫血、强心、提长血糖、补血、面色苍白。

15、花旗参,产地:美国、加拿大功能:益血生津、养阴清热

16、红参须,产地:高丽、吉林、长白山功能:补血气,补脾益肺、安神定志、生津止渴

17、冬虫草,产地:西北各省功能:补肺益肾、虚劳咳嗽、痰血、气喘腰痛、遗精

18、清补凉,材料:淮山、杞子、茨实、意米、沙参、玉竹、红枣、党参、莲子、百合、红枣、北杏功能:唇红目赤、口苦口、呼吸短促、心烦气燥

19、红枣,功能:养胃健脾、益气安神、补五脏、治虚损、贫血、神经衰弱、失眼

20、蜜枣,产地:北京、安微、梧州、功能:益脾、润肺、强补血气、活血

21、南枣,又名:贡枣功能:治腹泻、痢疾、小儿遗尿

22、乌梅功能:慢性淀泄、痢疾、镇呕、解热、祛痰止咳、驱蛔虫

23、山楂片功能:开胃、消滞、止痢疾、活血散瘀

24、无花果功能:帮助消化、治咽喉痛、止泄痢、痣疮

25、剑花别名:霸王花功能:清热痰、除积热、便秘、胃胀

26、罗汉果功效:润肺通肠、便秘、主治百日咳

27、草果功能:祛痰、治腹胀、止呕、补胃、祛酒毒

28、天麻,产地:云南、四川、湖北功能:益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、头痛、神经衰弱、四肢麻木

29、麻黄,产地:四川、河北、辽宁、甘肃、内蒙功能:治多汗、平喘、利水、头痛、鼻塞

30、八角功能:散寒、止痛、止呕、除腥气、促进食欲、增强食物香味

31、桂皮分玉林与菌桂两种(菌桂可食用)产地:天竺、四川功能:香气纯正、增强食物食物香味,促进食欲

32、莲子功能:益神健胃、宁心、安神、平肝退火

33、百合产地:河南、河北、陕西、甘肃功能:益中补气,温肺止咳,利尿,安神

34、川贝别名:川贝母产地:四川、青海等高山功能:清热润肺、化痰止咳

35、灵芝功能:滋补强壮、扶正培本、主治气喘、失眠、消化不良、高血压、关节炎及各种慢性病

36、陈皮产地:广东新会功能:通气化痰,止呕吐,除湿健脾.

37、芝麻,产地:中国各省功效:益肝补肾、养血润燥、生肌止痛、柔和血管、治便秘

38、花生功能:补脾、润肺、补血。

39、花生叶功能:安神治失眠

40、白果注:不能生食。(含氨基酸)功能:化痰止咳、定喘补肺、能经络

41、松籽仁功能:治头眩、补不足、润皮肤、肥五脏、温肠胃、治咳嗽、各虚尿

42、核桃功能:温肺补肾、主治虚寒、咳嗽、肾虚腰痛

43、核桃油功能:增加血清白蛋白

44、杏仁分南杏与北杏。南杏甜、北杏苦

45、南杏功能:止咳、下气。

46、北杏止咳嗽、理痰、平喘、能肺气。

47、赤小豆功能:利小便、祛湿。

48、意米功能:健脾胃、利小便、消水肿、宁神安眠。

49、绿豆功能:清补润脏、清血而不败血。

50、黄豆注:有豆中之王的美誉。功能:增进人体正常凝血功能。治体虚、神经衰弱。

51、眉豆功能:健脾调中、利水消肿。注:产后吃辛辣多导致便秘可用眉豆煲莲藕汤喝。

52、白菜干功能:清热除燥。竹笙功能:止痛补气、降血压、降胆固醇。雪耳功能:治咳嗽、滋阴润肺、不含过多的蛋白持,降血压,健胃。

53、猴头菇产地:北欧、美国、日本、中国各省功能:助消化、利五脏、有一定的抗癌作用。

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